Значение белков, жиров и углеводов в питании человека
должны составлять растительные жиры, а 2/3 – животные. Растительные масла следует использовать в основном с винегретами, салатами, разного вида закусками,
при приготовлении соусов и т.п. В этом виде растительные жиры лучше
усваиваются. Однако для лиц пожилого возраста, а также при повышенном
содержании холестерина в сыворотке крови соотношение растительных и
животных жиров должно быть 1:1.
Значение углеводов в питании
Углеводы являются основной частью пищевого рациона. В организм их поступает в два раза больше, чем белков и жиров. Углеводы пищи – это полисахариды: крахмал, гликоген и сахара: моносахара – глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза и дисахариды. Кроме сахаров и крахмала к углеводам относится не усваиваемая клетчатка и пектин. При обычном смешанном питании за счет углеводов обеспечивается около 60 % суточной энергоценности, тогда как за счет белков и жиров вместе взятых – только 40 %. Углеводы в организме используются преимущественно как источник энергии для мышечной работы. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше требуется углеводов. При малоподвижном образе жизни, напротив, потребность в углеводах уменьшается.
Углеводы пищи – это полисахариды: крахмал, гликоген и сахара: моносахара – глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза и дисахариды. Кроме сахаров и крахмала к углеводам относится не усваиваемая клетчатка и пектин.
Углеводы содержатся в различных пищевых продуктах: крупы, бобовые, макароны, хлеб, овощи и так далее.
На протяжении жизни человек в среднем потребляет около 14 тонн углеводов, и том числе более 2,5 тонн простых углеводов.
Около 52-66 % углеводов потребляется с зерновыми продуктами, 14–26 % – с сахаром и сахаропродуктами, около 8-10% с клубне- и корнеплодами, 5–7 % с овощами, фруктами.
О медицине и спорте ...
Клетчатка
Россия имеет низкую культуру знаний в
отношении питания. Они основаны на традиционных подходах без учета произошедших
изменений состава потребляемых продуктов, не согласуются, а часто противоречат
знаниям физиологии человека.
Между тем, еще отец
медицины Гиппократ сказал, что все болезни приходят через рот.
Итак, что же происходит при нашем
традиционном питании? Каша с маслом (крахмалы с жирами) или каша с молоком
(крахмалы с бел ...