Классификация витаминов.
ние, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Наиболее
замечательной особенностью этого соединения является его способность к
обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбино-
вой кислоты.
Таким образом, L-аскорбиновая кислота и её дегидроформа образуют
окислительно-восстановительную систему, которая может как отдавать, так
и принимать водородные атомы, точнее электроны и пратоны. Обе эти формы
обладают антискорбутным действием. В присутствии широко распространён-
ного в растительных тканях фермента-аскорбиноксидазы, или аскорбина-
зы, аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха с образованием
дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода.
Аскорбиновая кислота, особенно её дегидроформа, является весьма не-
устойчивым соединением. Превращение в дикетоулоновую кислоту, не облада-
ющую витаминной активностью, является необратимым процессом, который за-
канчивается обычно окислительным распадом. Наиболее быстро витамин С
разрушается в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде
при нагревании. Поэтому при различных видах кулинарной обработки пищи
часть витамина С обычно теряется, аскорбиновая кислота обычно разруша-
ется также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. Особенно
быстро витамин С разрушается в присутствии следов солей, тяжёлых метал-
лов (железо, медь).В настоящее время, однако, разработаны способы приго-
товления консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной ви-
таминной активности.
СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА С В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И
ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских
свинок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как ас-
корбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не
обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно упот-
реблять его с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует
50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько
нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо системати-
ческое,ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много
аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, зем-
ляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей,
так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно мень-
ше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание
значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой
основным источником снабжения витамином С.
Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в сред-
ние века в Европе в зимнее время и весенние месяцы года, исчезли после
введения в сельское хозяйство европейских стран культуры картофеля.
Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С
непищевого характера-шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья
черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда
О медицине и спорте ...
Основные принципы исследования особенностей проявления биомеханических параметров подъема штанги
Постоянный
рост спортивных достижений и все более обостряющаяся конкуренция за высшие
титулы на мировой спортивной арене обусловливают необходимость поиска
дополнительных резервов повышения уровня технического мастерства тяжелоатлетов.
Рост спортивных результатов в тяжелой атлетике чаще всего достигается
путем увеличения объема тренировочных нагрузок. Однако, повышение объемов
тренировочных нагрузок не может быть беспредельным.
Одн ...